Banankake med sitron og kokos

Her kommer en banankake, en av mine hverdagsfavoritter! Denne er perfekt til hverdags og fest, avhengig av hvordan den serveres. Den kan serveres til hverdags med et dryss kokkos eller melis, eller til fest med krem, kremostglasur, sjokoladeglasur, melis blandet med presset sitronjus og den ser spesielt fristende ut med en haug friske sommerbær :) 

Du kan også lage muffins av denne oppskriften, denne gangen lagde vi en kake og 6 muffins av denne røra.

Denne kaka passer også kjempefint i nistepakken på tur.

Sukkefri Banankake med sitron og kokos:

50 gr smør
2 egg
2 dl melk
5 dl hvetemel, evt fibramel eller spelt mel, eller en blanding
1 dl kokos
2 ts bakepulver
2 ss lønnesirup
1,5 ts kanel, mer om man ønsker en sterkere kryddersmak
et dryss kardemomme
4-5 godt modne bananer
saften av en halv sitron og skallet, kun det gule, av en hel sitron.

Smelt smør og la det avkjøle seg litt, bland sammen alt det tørre, tilsett egg, melk og smør og rør det sammen. Mos bananene, vi liker at de er grovt moset men det gjør du som du vil. Vend inn de mosede bananene, ikke rør så mye nå, da blir kaken mer klissete.
Man kan variere smaken her hvis man ønsker en mer utpreget smak. Kakaopulver vil gi sjokoladesmak, og det passer meget godt sammen med banan og kokos, og hvis man tar i litt ekstra kanel, malt ingefør og nellik så vil ma få en mer utpreget krydderkakesmak. Uten krydder og sitron blir kaken veldig nøytral i smaken, og den passer dermed fint som en sukkerfri erstatning for f.eks. sukkerbunn.
Hos oss ble dette nok til en rund kake og 6 små muffins (de stekes kortere). Hvis man tar all røren i kaken så blir den litt høyere. Da kan den også deles i to og fylles med krem inni om man ønsker det.

Stek på ca 180* i ca 35-45 min. Sjekk om kaken er ferdig ved å stikke en fyrstikk i, hvis fyrstikken er uten deig så er kaken ferdig. Pass på tiden, ovner steker ulikt.