Matmuffins med soltørkede tomater og fetaost

Disse muffinsene er supre både som forkost, lunsj, mellommåltid og til tapas eller god suppe :) Denne varianten er med soltørkede tomater og fetaost. Men du kan gjenr bytte ut dette med oliven eller andre smakstisetninger. Litt tørket krydder i røren, som f.eks oregano er også kjempe godt.

Matmuffins med soltørkede tomater og fetaost:
5 dl mel
2.5 ts bakepulver
0.5 ts salt
3 egg
8 soltørkede tomater, hakkes
0.5 dl nøytral olje, f.eks raps
2 dl yoghurt
100 g fetaost

Bland alle de våte ingrediensene, sikt så inn mel blandet med bakepulver. Rør sammen og fordel i muffinsformer. Stekes på 180*. Steketiden vil variere etter størrelsen på muffinsformene, så ca 12-14 min på små muffinsformer og 16-20 min på store muffinsformer. Ovner steker veldig ulikt, så pass på :)

Gulrot og potetsuppe med karri

Etter en travel helg er det supert med en enkel middag. En kjøttfri dag er heller ikke en dum idè innimellom så her kommer vår: 

Mandagssuppe med gulrot, karri og potet:

1 løk
1 fedd hvitløk
5 gulrøtter
5 poteter
8 dl vann
1 ts karri + litt pepper. Dette krydrer jeg med til alle, så tar vi heller litt ekstra krydder på etterpå slik at den ikke blir for sterk for de minste.

Stek løk og hvitløk lett gyllen. Tilsett vann, poteter og gulrøtter. om du deler opp poteter og gulrøtter i biter så går det fortere. Kok til gulrøttene/ potetene er myke, kjør det med stavmikser og server med rømme, gressløk og godt brød - og kanskje kaldhevet Foccacia? 

Hvordan spiser de små suppe?
For de minste kan du servere det passe avkjølt i en kopp slik at de kan drikke det selv, det var populært her sist vi hadde det. Om de ikke har dreisen på det ennå så kan du ta ut noen biter kokt potet og gulrot før du moser og la dem spise disse selv :) Å bruke brød som skje er også en fin måte for de små.