Banankake med sitron og kokos

Her kommer en banankake, en av mine hverdagsfavoritter! Denne er perfekt til hverdags og fest, avhengig av hvordan den serveres. Den kan serveres til hverdags med et dryss kokkos eller melis, eller til fest med krem, kremostglasur, sjokoladeglasur, melis blandet med presset sitronjus og den ser spesielt fristende ut med en haug friske sommerbær :) 

Du kan også lage muffins av denne oppskriften, denne gangen lagde vi en kake og 6 muffins av denne røra.

Denne kaka passer også kjempefint i nistepakken på tur.

Sukkefri Banankake med sitron og kokos:

50 gr smør
2 egg
2 dl melk
5 dl hvetemel, evt fibramel eller spelt mel, eller en blanding
1 dl kokos
2 ts bakepulver
2 ss lønnesirup
1,5 ts kanel, mer om man ønsker en sterkere kryddersmak
et dryss kardemomme
4-5 godt modne bananer
saften av en halv sitron og skallet, kun det gule, av en hel sitron.

Smelt smør og la det avkjøle seg litt, bland sammen alt det tørre, tilsett egg, melk og smør og rør det sammen. Mos bananene, vi liker at de er grovt moset men det gjør du som du vil. Vend inn de mosede bananene, ikke rør så mye nå, da blir kaken mer klissete.
Man kan variere smaken her hvis man ønsker en mer utpreget smak. Kakaopulver vil gi sjokoladesmak, og det passer meget godt sammen med banan og kokos, og hvis man tar i litt ekstra kanel, malt ingefør og nellik så vil ma få en mer utpreget krydderkakesmak. Uten krydder og sitron blir kaken veldig nøytral i smaken, og den passer dermed fint som en sukkerfri erstatning for f.eks. sukkerbunn.
Hos oss ble dette nok til en rund kake og 6 små muffins (de stekes kortere). Hvis man tar all røren i kaken så blir den litt høyere. Da kan den også deles i to og fylles med krem inni om man ønsker det.

Stek på ca 180* i ca 35-45 min. Sjekk om kaken er ferdig ved å stikke en fyrstikk i, hvis fyrstikken er uten deig så er kaken ferdig. Pass på tiden, ovner steker ulikt.
 

Kremet pastasalat med favorittgrønnsaker

Kanskje ikke det man tenker på som super småbarnsmat? Hos oss er dette en av favorittene hos minstemor, og det var dette vi serverte på ettårsdagen hennes for ganske nøyaktig ett år siden!! Veldig enkelt å lage til mange, og om man velger en pastatype som er enkel for ungene å få tak i så er det dette en super "spis-selv" rett.

Kok opp ønsket pastamengde, vi bruker fullkornspasta. Denne syns vi er best på smak :)

Dressing: lages av lik del rømme og majones (er du bekymret for innholdet i majonesen så kan du fint lage denne selv), tilsett også litt sitron og nykvernet pepper. 
For andre varianter på dressingen kan du tilsette karri eller fersk pesto.

Bland avkjølt pasta med dressing, og tilsett det du ønsker av grønnsaker -og kjøtt om du ønsker det. 
Vi pleier å tilsette oppkuttede sukkererter, mais (minstemors favoritt), paprika, rødløk, avokado og cherrytomater. Og ja, vi har hatt rå løk i siden vår datter var liten og hun knasker i seg rå løk på lik linje med andre grønnsaker:) Den smaker også veldig godt med oppkuttet kyllingfilet, skinke eller bacon om man ønsker en mer mektig variant.
 
Hvis du vil lage det enda litt mer barnevennlig så kan man ha grønnsakene i ulike skåler istedefor å blande alt sammen så kan alle tilsette sine favoritter. Kjempegod sammen med nybakt brød eller rundstykker.

Hverdagsvafler med rømme

Vafler passer egentlig til nesten alle anledninger så lenge de ikke inneholder for mye sukker:) Vi har prøvd oss frem på mange ulike hverdagsvarianter, og her kommer vår siste favoritt som kan tilsettes noe søtt om man skal ha dem som dessert:

Hverdagsvafler med rømme, ca 4-5 hjerter:
2 dl mel (firbra fullkornsmel fungerer fint, det samme gjør halvt om halvt med grovt og fint mel)
2 dl melk
2 egg
0.5 dl havregryn
2 toppede ss rømme eller gresk youghurt
1 ts bakepulver
(2 ss sukker om man ønsker en søtere variant)

Pisk sammen egg, melk og rømme/youghurt, bland alt det tørre og rør det inn. La røren stå i 10 min før steking. Den holder seg fint i kjøleskapet om man vil steke litt om gangen.
Disse passer om frokost, lunsj eller kveldsmat, som kaffemat eller dessert. De er også super matpakke-mat til turer og kan serveres med syltetøy eller f.eks. ost og skinke på.

Myke havrekjeks med kokos, naturlig søte uten sukker

Her kommer nok en oppskrift på myke havrekjeks. Disse er med kokosolje og litt mindre banan og banansmak. De er faste, men myke, så de er fine å holde i småhender og passer også for de minste uten tenner. 

Myke havrekjeks med kokos:

2 dl havregryn
0.5 dl melk
1 egg
1 ts bakepulver
2 ss kokosolje
2 ss revet kokos
0.5  banan

Finhakkede valnøtter. Forsiktig med nøtter om man skal servere til de aller minste..

Smelt kokosolje og bland alt sammen. Kna bananen for seg og rør det lett inn helt til sist. Hos meg ga dette 9 kjeks :)
 
Stekes i ca 12 min på 175 grader. Pass på, ovner steker veldig ulikt :)

Har du noen gode tips til snacks som man fint kan dele med de minste?

Saftig Bananbrød med kokos, sukkerfritt og naturlig søtt

Med fare for å gjenta meg selv :) Her kommer nok et bananbrød, denne gangen med kokos! En supersaftig og sukkerfri hverdagskak som du kan nyte til kaffen med god samvittighet.

Saftig Bananbrød med kokos:

150 gr smør
2 egg
2 dl melk
5 dl hvetemel
1 dl kokos
2 ts bakepulver
1 ts kanel
5 godt modne bananer

Smelt smør og la det avkjøle seg litt, bland sammen alt det tørre, tilsett egg, melk og smør og rør det sammen. Mos bananene, vi liker at de er grovt moset men det gjør du som du vil. Vend inn de mosede bananene, ikke rør så mye nå, da blir kaken mer klissete. Ta bakepapir i to brødformer og fordel røren likt i formene. Stek på ca 180* i ca 45 min. Pass på for ovner steker ulikt.

Krydderkake med banan (uten sukker)

Etter ferien hadde vi igjen brune bananer liggende og søndag er en super dag for litt baking. Denne gangen har jeg prøvd meg frem til en kryddervariant, og den ble knallgod. Den inneholder ikke sukker og halvparten sammalt hvete så denne kan man dele med de minste. De større vil kanskje ha den med seg i matpakken??
Krydderkake / Bananbrød:

75 gr smør
2 egg
1.5 dl melk
2.5 dl hvetemel
2.5 dl sammalt hvete
2 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts ingefær
1 ts nellik
2 ts kanel
4 godt modne bananer
Smelt smør og la det avkjøle seg litt, bland sammen alt det tørre, tilsett egg, melk og smør og rør det sammen. Mos bananene, vi liker at de er grovt moset men det gjør du som du vil. Vend inn de mosede bananene, ikke rør så mye nå, da blir kaken mer klissete. Ta bakepapir i en brødform (eller smør formen godt) og stek på ca 180*. Jeg stekte den i ca 35 min, så løftet jeg kaken ut av formen ved hjelp av bakepapiret og lot den steke i ca 10 min til på 150* uten form rett på rist.

Knallgod :) Vesla vår liker ikke banan så denne koser vi oss med selv!

Dessertmat for små barnemager

Gjennom året blir blir det mange markeringer der det serveres dessertmat som man kanskje ikke forbinder med god mat for barn. Hos oss vil vi gjerne unngå for mye sukker i hverdagen, samtidig syns vi at et komplett kosthold består av alle smaker. Surt, salt, bittert, sterkt og ikke minst søtt.
Festmat er tradisjon, og det er viktig å markere forskjell på høytid og hverdag. Når det er sagt finnes det mange alternativer man kan servere i bursdager og familiefester som ikke er så værst kvalitet allikevel :)

Her kommer noen forslag:
Pannekaker med friske bær
Vafler kan lages i mange gode og sunnere varianter
hjemmelagd is av fruktjus eller smoothie
fruktsalat med krem, kesam eller youghurt
bananbrød (på bildet)

Hva er dine beste oppskrifter til desserter uten for mye sukker?

Banankake / bananbrød

Mmm! Dette er en kjempe søt kake helt uten sukker eller andre søtningstoff. Veldig godt modne bananer bidrar med kjempe søt smak, i en veldig saftig og litt klisset kake (eller bananbrød som mange kaller det). Altså den perfekte kake å lage om man har bananer som har ligget litt for lenge.

Banankake/ brød:

3 godt modne bananer
1.5 dl havremel
1.5 dl hvetemel
1 dl havregryn
1.5 ts bakepulver
1 dl melk
4 eggehviter (kan nok erstattes av to egg, jeg hadde eggehviter som måtte brukes opp)

et dryss kanel over er kjempe godt, kan også blandes i deigen!

Kna bananene- jeg knadde de grovt med en sleiv bare. Bland oppi alt det tørre, så melk og egg og rør sammen. Hell i en godt smurt form, evt brødform med bakepapir i. Stekes på 180*. Min stekte i ca 40 min, men steketiden vil variere ettersom hvilken form man har kaken i og hvor høy den er.. Prøv deg frem, og husk at denne kaken er litt klisset inni selv om den er ferdig, pga bananene. Lurt å avkjøle på rist.

Enkel og saftig rabarbrakake

På torsdag høstet vi rabarbra i hagen og lagde en knall god kake. Denne kaken passer som helgekos, og vi serverer den ikke til vesla ettersom den er full av sukker. Tenkte i utgangspunktet å eksperimentere meg frem til en sunnere utgave som vi kan kose oss med til hverdags, og som vesla kunne få. Vi gav henne en liten bit ren rabarbra plukket ut av kaken og den kom rett i retur. Helt greit egentlig. Rabarbra er veldig surt og jeg syns egentlig det trenger endel sukker for å blir godt så da kan hun vente med rabarbra - imens koser vi voksne oss med kaffe, krem og kake.

Enkel og saftig rabarbrakake:

5 egg

500 g sukker

500 g mel

500 g smør

3 ts bakepulver

Pisk egg og sukker til eggedosis, bland mel og bakepulver, og rør smør og mel inn i eggedosis.

Hell røren i en stor langpanne med bakepapir i, dytt nedi så mye rabarbra du får plass til/ ønsker. Strø sukker og kanel på toppen.

Stekes på 200* i ca 40 min.

Server lunken med is eller krem, eller begge deler. 

Denne kaken er super som base til både eplerkake, med frosne bær eller andre litt sure ting. Rask å røre sammen, og super å fryse.

Hva er din beste oppskrift med rabarbra? Finnes sikkert mange fine oppskrifter der ute som også passer for barn?!